26 Aralık 2011 Pazartesi

İÇLİ KÖFTE



Malzemeler (50 Adet İçin)
Dışı için;
1 Kg. Köftelik Bulgur
250 Gram Yağsız Dana Kıyma
1 Yemek Kaşığı Tuz
2 Yumurta
3 Yemek Kaşığı İrmik
Yaklaşık 1 Litre Ilık Su
İçi İçin;
750 Gram Yağsız Dana Kıyma
2 Adet Kuru Soğan
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
10-15 Dal kıyılmış Maydanoz
Sosu İçin;
250 Gram Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
1 Yemek Kaşığı Salça
Yapılışı;
İçi için ayrılan kıyma bir tavada kıyılmış soğan, sıvı yağ, tzu ve karabiber
ile kavrulur.
Ateşten alındıktan sonra içine kıyılmış maydonozlar eklenir ve soğumaya
bırakılır.
Diğer yanda bulgur ayıklanır ve yıkanır.
Geniş bir yoğurma kabına alınır.
İçine tuz ve kıyma katılarak yaklaşık 45 dakika azar azar ılık su ilave
edilerek yoğrulur.
Bulgur iyice şiştiğinde yumurtalar ve irmik ilave edilerek yaklaşık 10 dakika
kadar daha yoğrulur.
Daha sonra bulgurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır.
Yuvarlanan bu parçaların her biri sol elde tutulur ve ıslatılan sağ elle
oyulur.
Oyulan her bir parçanın içine bir tatlı kaşığı kıymalı harçtan konularak köfte
kapatılır ve top haline getirilir.
Hazırlanan içli köfteler bir tepsi üzerinde dinlendirilir.
Derin bir tencerede su kaynatılır ve köfteler 10'ar 10'ar haşlanır.
Haşlanan köfteler önce bir süzgecin içine çıkarılır.
Suyu süzüldükten sonra da servis kabına alınır.
Bir tavada eritilen tereyağına salça ve pul biber ilave edilerek sos
hazırlanır.
Hazırlanan bu sos, servis kabına alınan içli köftelerin üzerinde gezdirilir.
Tercihen ayran ve gavurdağı salatası ile servis yapılır.
Başarılı bir içli köfte yapmak için tüyolar;
* Kayınvalideme göre kapatılılrken köfteyi avucunuzun içinde bir miktar
sıkarsanız içinde hava kalmasını ve haşlanırken dağılmasını önlemiş olursunuz.
* Anneme göre ise; dışını yoğururken malzemelere 1 çay kaşığı karbonat ilave
ederek köftelerin dağılması önlenebilir.
* Başlangıç için tüm malzemelerin yarısını kullanırsanız yoğurmanız kolay olur.

4 yorum:

birincisin dedi ki...

bayılırım.ellerinize sağlık.izlemedeyim:)

zeymuran dedi ki...

ellerıne sağlık canım cok guzel gorunuyor

GÜLOANNEMUTFAKTA dedi ki...

Ellerine sağlık arkadaşım

minemutfakta dedi ki...

Teşekkür ederim hepinize:)